В ближайшее время ученые изготовят для космонавтов лепешку, чтобы можно было заворачивать в нее разные начинки, рассказала «РГ» на 17-м Всероссийском конгрессе диетологов нутрициологов директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
Институт приступит к этой работе в ближайшее время, она станет продолжением разработок обогащенных полезными веществами хлебобулочных изделий для различных профессий и групп населения.
Если использовать специальным образом обогащенные хлебобулочные изделия, можно за счет профилактики решить проблему дефицита витаминов и минеральных веществ у жителей РФ, считает Марина Костюченко. Хотя в быту потребление мучных изделий неизменно связывают с ожирением, хлеб является незаменимым источником белка, витаминов, минеральных веществ, там содержатся фосфор, железо, магний, калий. Полноценное питание без хлебобулочных изделий невозможно. Они потребляются всеми и в течение всей жизни вне зависимости от возраста и социального положения.
— В то же время это очень удобный продукт для обогащения различными полезными веществами. В нашем институте разработан широчайший ассортимент такого хлеба — для питания больных сахарным диабетом, с хроническим заболеванием почек, для спортсменов, детей. Сейчас разрабатывается широкий ассортимент безглюкеновых изделий с использованием кукурузной муки, картофельного крахмала, без муки тех злаковых, которые вызывают аллергию, — поделилась планами Марина Костюченко. — Для питания военнослужащих разработаны хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами, минеральными веществами, с использованием фруктовых порошков. В хлебе для больных диабетом ржаная или пшеничная мука частично заменена гречневой, овсяной, ячменной, с измененным углеводным профилем.
Для страдающих ожирением разработаны хлебобулочные изделия с высоким содержанием пищевых волокон из цельнозерновой муки, которые способствуют выведению жиров. Сейчас диетологи даже при высокой степени ожирения не исключают такой хлеб из рациона питания больных, а просто ограничивают его количество.
Помимо опасности ожирения от хлеба эксперт опровергла еще одно устойчивое мнение о том, что хлеб вызывает аллергию из-за использования дрожей.
