Содержание
Благодаря новым разработка в промышленности, консерванты дают возможность значительно продлить сроки хранения продуктов питания. В частности это касается и мясной продукции. По сути пищевые консерванты это стабилизаторы свежести, созданные искусственно или на натуральной основе.
Преимущества консервантов мясной продукции
Для приятного вкуса колбасы, сосисок, сарделек и мясных деликатесов применяются различные пищевые добавки. Количество и объемы регулируются рецептурой. Их применение влияет на:
-
создание и фиксация стойкого цвета изделия;
-
улучшение вкусовых качеств и приятного аромата;
-
увеличения сроков хранения, имея при этом стабильные показатели безопасности;
-
защита от микробиологической порчи продукции, замедляет окислительные процессы;
-
улучшение внешнего вида.
А в теплое время года, учитывая высокую температуру, ни как не обойтись без консервантов, при производстве мясных изделий. Так как доставка возможна на дальние расстояния и необходимо время на хранение в местах реализации.
Группы пищевых добавок
Птица говядина, свинина, конина чаще всего является главным ингредиентом. И надежные помощники технологов, которые участвуют в процессе изготовления колбасных изделий:
Эмульгирующие соли — в процессе взаимодействия с белковыми молекулами образуют эмульсии.
Пищевые ароматизаторы используют, чтобы подчеркнуть и улучшить натуральный аромат мясной продукции.
Фиксаторы окраски сохраняют и предотвращают изменения внешнего вида продуктов.
Загустители используют для увеличения вязкости, без изменения других свойств продукта.
Антиоксиданты — питательные вещества, которые снижают процесс окисления, для увеличения срока годности.
Влагоудерживающие агенты — вещества регулирующие влагу, для сохранения структуры и текстуры.
Красители используют для придания привычных для мяса, красных оттенков. Используют из-за того что в процессе обработки мясная продукция приобретает серый оттенок.
Продукт получив свою необходимую порцию консервантов, должен соответствовать санитарно гигиеническим нормам и обеспечивать все необходимую биологическую и пищевую ценность.
Сейчас большинство людей заботится о своем здоровье и внимательно подходит к выбору качественных продуктов. Производителю важно тщательно подходить к выбору пищевых добавок, красителей и консервантов.
