Консерванты для колбас и сарделек: виды и предназначение

0
240

Благодаря новым разработка в промышленности, консерванты дают возможность значительно продлить сроки хранения продуктов питания. В частности это касается и мясной продукции. По сути пищевые консерванты это стабилизаторы свежести, созданные искусственно или на натуральной основе.

Преимущества консервантов мясной продукции

Для приятного вкуса колбасы, сосисок, сарделек и мясных деликатесов применяются различные пищевые добавки. Количество и объемы регулируются рецептурой. Их применение влияет на:

  • создание и фиксация стойкого цвета изделия;

  • улучшение вкусовых качеств и приятного аромата;

  • увеличения сроков хранения, имея при этом стабильные показатели безопасности;

  • защита от микробиологической порчи продукции, замедляет окислительные процессы;

  • улучшение внешнего вида.

А в теплое время года, учитывая высокую температуру, ни как не обойтись без консервантов, при производстве мясных изделий. Так как доставка возможна на дальние расстояния и необходимо время на хранение в местах реализации.

Группы пищевых добавок

Птица говядина, свинина, конина чаще всего является главным ингредиентом. И надежные помощники технологов, которые участвуют в процессе изготовления колбасных изделий:

Эмульгирующие соли — в процессе взаимодействия с белковыми молекулами образуют эмульсии.

Пищевые ароматизаторы используют, чтобы подчеркнуть и улучшить натуральный аромат мясной продукции.

Фиксаторы окраски сохраняют и предотвращают изменения внешнего вида продуктов.

Загустители используют для увеличения вязкости, без изменения других свойств продукта.

Антиоксиданты — питательные вещества, которые снижают процесс окисления, для увеличения срока годности.

Влагоудерживающие агенты — вещества регулирующие влагу, для сохранения структуры и текстуры.

Красители используют для придания привычных для мяса, красных оттенков. Используют из-за того что в процессе обработки мясная продукция приобретает серый оттенок.

Продукт получив свою необходимую порцию консервантов, должен соответствовать санитарно гигиеническим нормам и обеспечивать все необходимую биологическую и пищевую ценность.

Сейчас большинство людей заботится о своем здоровье и внимательно подходит к выбору качественных продуктов. Производителю важно тщательно подходить к выбору пищевых добавок, красителей и консервантов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here